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蔬菜汁怎么做好喝?蔬菜汁什么时候喝好?[图]

发布时间:2019-12-05 09:03:45

很多人平时都非常喜欢喝蔬菜汁,而原因就在于蔬菜汁中含有大量的营养成分,并且还具有许多非常不错的食用功效,所以蔬菜汁是备受人们欢迎的,但是许多人都不知道怎么样才能做出美味的蔬菜汁。那么蔬菜汁怎么做好喝?蔬菜汁什么时候喝好?

1、适合喝蔬菜汁的时间

1.每天早晨喝一杯蔬菜汁,能让人精神振奋,还能稳定血压、帮助排便、补充水分。

2.两餐之间或饭前半小时,也是饮用蔬菜汁的最佳时间。

3.喝蔬菜汁能迅速补充体力、提神醒脑,所以运动后是喝蔬菜汁的又一最佳时间。

2、蔬菜汁的做法

(1)原料选择及处理

取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5~6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净,分别置于破碎机中破碎处理后,再放于蒸笼中加热至70~90℃即可。

(2)榨汁及加工

将选取的蔬菜经上述方法处理后,用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次,打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后,按照番茄浆汁占70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的比例一同置于容器内均匀地混合搅拌,再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8%~10%,调酸至0.3%左右,然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤一次。

(3)脱气、包装

按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下:将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18~20兆帕压力下均汁,以促使蔬菜汁液混合物充分融合,混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬时灭菌后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶,在沸水中杀菌10~15分钟,然后分段冷却即可。

2、喝蔬菜汁的注意事项

1.由于蔬菜汁本身口感欠佳,所以在制作时,可以适量加点白糖、蜂蜜、水果、坚果之类的,提高口感的同时,又可以营养素互补。(比如胡萝卜汁加入坚果,坚果里面的油脂,就有助于机体对脂溶性维生素胡萝卜素的吸收。)

2.热汤处理可以更好的保留营养素,也就是说,需要把蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

3.不要加热,加热后的蔬菜汁,会使一些像VC等水溶性的维生素遭受破坏和流失。

4.单喝蔬菜汁是不能完全补充蔬菜中的营养素的,例如:脂溶性维生素,所以建议除每天喝蔬菜汁外还应吃一些炒菜。

5.如果有条件的话建议榨汁后的渣子可以一起食用,因为其中含有膳食纤维和一部分的不溶性营养素。

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