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市民擔心爆炒食品會誘發癌癥專家不足為慮

发布时间:2019-11-08 23:13:52

市民担心爆炒食品会诱发癌症 专家:不足为虑

生意社07月11日讯

“油炸食品中含有大量丙烯酰胺,该物质能致癌”有关油炸食品的讨论由来已久,近日又有相关消息在络上引发关注对此食品安全专家做出解读,高温油炸、爆炒等烹饪方式都会产生丙烯酰胺,该物质有一定致癌性,但尚无人体致癌病例出现,且如果不以油炸食品为主食,体内蓄积量也是微乎其微 最近有一条有关油炸食品的消息在络上传播,称食品在高温油炸情况下,会发生化学反应,产生一种名为丙烯酰胺的物质,人体如果大量摄入含有该物质的食品,会诱发癌症看到该消息后,不少人为家人健康捏了把汗更多友则是满头问号,丙烯酰胺究竟是什么物质它是如何产生的它究竟有什么危害 “丙烯酰胺在人类漫长的烹饪史中一直存在,只不过2002年才由瑞典科学家在食物中发现”食品安全博士、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍,丙烯酰胺是由“还原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制过程中反应产生温度是其产生的一个重要因素,丙烯酰胺在120℃以上的高温下生成,140~180℃产生的量最多加热时间也发挥着重要作用,越是炸得脆、烤得干的食物,丙烯酰胺的含量通常也越高,例如炸薯片的丙烯酰胺含量约为炸薯条的2倍,硬面包就比软面包含量高 钟凯介绍,除了油炸,其他烹饪方式也会产生丙烯酰胺根据香港食物安全中心的估计,当地人摄入的丙烯酰胺有约45%来自炒菜,这主要缘于爆炒的烹饪方式,比如爆炒茭瓜的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克,甚至比炸薯条还高 “丙烯酰胺确实是一种潜在致癌物,已经有确凿证据证明它能导致动物患癌症但是否导致人类癌症还无定论,目前尚无确切致癌病例,世界各国和国际组织均在关注和研究中”钟凯介绍,除此之外,它可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康不过,人体总体摄入的丙烯酰胺并不多世界卫生组织估计平均水平是每人每天20~30微克东方人的摄入量比西方人稍低,总体上是不足为虑的 钟凯表示,丙烯酰胺不可能从膳食中完全消失,也没有那个国家或组织建议消费者不吃炸薯条、炸薯片、咖啡、谷物等食品,但考虑到该物质潜在的危害性,减少摄入量是非常有必要的养成良好的饮食习惯,平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜

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